L'art de faire le vin - Chaptal

Auteur : CHAPTAL (Comte).
Le Comte Chaptal (médecin, chimiste et ministre) voulut appliquer à l'agriculture les données de la chimie; il nous est connu surtout pour avoir vulgariser efficacement le sucrage des vendanges, son nom est ainsi passé à la postérité par son dérivé "la chaptalisation". "L'art de faire le vin" marque une étape importante des progrès de l'oenologie au XIXè siècle. On y trouve toute la somme des connaissances de l'époque sur le vin, en même temps qu'une relation parfois extrêmement précise et toujours très intéressante des technologies régionales. C'est l'ouvrage qui paraît avoir été la principale référence oenologique jusqu'à la publication des travaux de pasteur
ED : JEANNE LAFFITTE, 15 x 21 cm, 400 pages, broché. Frontispice. Réimpression de l'édition de Paris, 1819. Préface d'André Vedel.